时间：8月31日

人物：沈师傅

职业：苏红广场排档主

沉

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夜

色

谁

在

坚

守

导读

美食是城市的信仰

夜市是城市的灵魂

如果想要感受一座城市的灵魂

夜市是你的不二选择

当夜幕降临，泾县“夜市”苏红广场排档里熙熙攘攘，人声鼎沸。无论严寒酷暑，夜市的每一位摊主都坚守着自己的摊位，他们用美食满足前来食客的味蕾，温暖食客的心。

今天让我们来认识一位

夜市坚守者——古壩排档的沈师傅

39岁的沈师傅和妻子共同经营

苏红广场夜市的——古壩排档

这位戴着大金链的大哥，就是古壩排档的老板——沈师傅

苏红广场

好的市口影响着整个店的生意

这一句古语不论哪一行都适用

听说有人问：苏红广场排档都是固定位置吗？

答案是肯定的，有固定位置。为什么排档不是流动摊位呢？经过我们的询问，沈师傅告诉我们这要从08年讲起。

年，泾县城“夜市一条街”规划建设全面完成；与此同时，泾县外出务工归来者及不少下岗职工正聚集一处，进行“摇号”。

这种完全靠天意、运气的方式却决定了每家排档此后的位置。沈师傅抽到了中心位置，古壩排档这下真正是被各同行重包围，定下后的整整11年里，沈师傅就一直坚守在此。

从地理位置来说，它并不占优势，比起路边的摊位甚至有些吃亏，而古壩排档之所以能坚守并让生意火爆，自然有它的原因。

早上7点左右，沈师傅夫妻二人就要起床开始一天的工作，头一件就是去菜市场采购当天的部分食材，对于久经菜场的沈师傅夫妻来说，熟能生巧。

久而久之夫妻二人悟出了里面的门道，哪家的肉质最好，哪家的鱼最嫩，哪家的小菜最新鲜……食材来源有了保证，无形中就为古壩排档的生意火爆做了铺垫。

将这些买回的食材运回家，夫妻二人就要开始处理一天的各种事务，男主外，女主内，平时夫妻二人忙，家里的两位千金，都是爷爷照料。

下午3点，一辆辆三轮车像触发开关了似的，都朝苏红广场涌去，不过一会功夫，各排档的家伙事儿都被搬了下来。

原本冷清的广场上渐渐热闹起来，叮叮咚咚的锅碗瓢盆碰击声，呼呼的火声，哗啦啦的流水声，一首属于泾县夜市的欢歌在这里响起。

几辆装着“冰啤酒、香烟”的小三轮路过，小哥正从车上搬下冰啤酒到各个排档。沈师傅见我们疑惑便揭了秘。

由于家用冰箱体积庞大，不便携带，所以像冰啤酒、鲜豆腐、鱼类都是到点有专人负责来送，这样可以保证在食物的新鲜，啤酒的冰爽。

排档老板与送货人之间的关系，就如同我们与快递小哥的关系，A依靠B存在，B也享受A带来的便利。

对于夜市来说亦是如此。因为排档的出现，让兄弟情谊在杯酒中升华，多年不见的老友潸然泪下，让战友情愈加深厚，浓浓家乡味正随着此起彼伏的划拳、碰杯声深入每个孤独的人心间。人间烟火气,最抚凡人心。

下午四点准备就绪，沈师傅就已经开始颠勺了，虽然在排档都是现点现烧，但是先烧几样步骤过于复杂的菜备着却也是每一家排档的统一做法。

新鲜送来的豆腐，沈师傅会用那把三年一换的菜刀，沿着对角线将它切成四个三角形，而大多数忙起来的时候只见刷刷两刀豆腐就下了油锅，在呼呼的火舌上，热气腾腾的油锅里，白色的豆腐逐渐变黄，闪着油光。

5点开始一直持续到晚上11点，都是古壩排档最忙的时候，当灯光亮起的时候，沈师傅和妻子已经忙的不可开交，八桌全部已经坐满，然而还有不少人专门找来，沈师傅只好笑笑说：不好意思了，都满了，要不等一等。

凌晨02：00，夜的狂欢减弱直至消失，排档主们稍微可以放慢手上的节奏，这个点很少有客人再来了。

在沈师傅这群排档主的身后，守护的是一群人的狂欢。

来这里的人，没有什么贫富之分，开着宝马的，骑着三轮车的，都无所谓，只要喜欢这点烟火气的夜市，就一定要约上三五好友，在露天的广场上尽情畅饮。

作为第一批也是最后一批苏红广场的排档摊主，沈师傅一直都是话少却有份量的一位，面对新的政策，他表示还是很支持的。

文明创建，早已经深入各个泾县人心里，和沈师傅一样的排档主们也明白“夜市”对周边环境的影响，同时新的“夜市”将为排档主们提供一个遮风避雨的场所，说起这个，沈师傅眼里还是有着期待与忐忑的。

坚守了这么多年，沈师傅们早已和泾县的夜晚融在了一起，泾县的夜晚在夜市里，夜市的辉煌在沈师傅们的排档里，排档里的故事都在每一个孤独的人心里。铁罐气灶、滚油旺火、烟雾缭绕，铁锅里烹饪出飘香四溢的美食，酸甜苦辣、人生百味，尽在此地。

夜市

是城市中烟火气最盛的地方

人们眼前冒着热气的美食

也许已经不只是为了果腹

在一家又另一家排档

连接着的是心灵深处多年的陪伴和温暖

即使对曾经热闹的

苏红广场大排档有万般不舍

也应该习惯时代的变迁

何况它不是消失，而是重生

这36家排档将以全新的形象

出现在泾县人视线里

我们相信这烟火气这老味道

不绝、不变、不消逝

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