本期作品：

《交通劝导员“老交”》文仕红

《肉饼，香喷喷》谭守学

交通劝导员“老交”

文仕红

“老交”不是真名，而是我私底下对一名交通劝导员的称呼。

从森林公园出来是条丁字路，因临近学校，人多车多，上班的、上学的，总有人等不及红绿灯，车赶人，人驱车，该路段变拥堵起来了。但自从有了交通劝导员老交，这段路变得畅通了许多。老交约莫50来岁，平头，略花白；干瘦，但显精神，特别是剑眉下那双丹凤眼，一看就给人一种威慑感。老交管交通有三绝。

一绝是“挡”，就是身体挡车。绿灯亮起，行人穿行，有车辆左转或闯黄灯。这时，只见老交一个箭步跨入路中间，用身体挡住尚在前行的车辆，然后伸开双臂，连吹三声哨，催促行人快步前行。有好几次看见车子就要撞上了，真替老交捏把汗。

二绝是“瞪”，就是用眼睛瞪闯红灯的行人。因过街距离不足10米，所以红绿灯时间设置很短，也就20来秒。有时走到森林公园中间，便瞧见绿灯亮起，疾驰而行，但是走到路边，红灯还是亮了，只有等候下次。但也有性急闯红灯者，这时老交就会吹响哨声，瞪大眼睛，“目送”着他们穿行而过。我想，此时的闯红灯者，脸一定由红变绿、由绿变白了吧？

三绝是“抱”，就是公主抱行动不便者过马路。也不知道老交哪来那么大的力气。一次一老人过马路，颤颤巍巍，让人心惊，老交看着也性急，跑过去来了一个公主抱，把老人抱过了街。还有低年级的学生不敢过马路，老交要么牵着他们的手走过去，要么干脆公主抱而过。

有很久不见老交管理交通了，是病了，是回老家陪孙子去了，还是到广州务工去了？不得而知。但森林公园这个丁字路口秩序井然，不再拥堵。

肉饼，香喷喷

谭守学

记得6岁那年的一个冬天，在父亲的带领下，我第一次走出山高路险的小山村去赶场，幸运的是，第一次出远门，就吃到了香喷喷的肉饼。四十多年后的今天，每每想起，仍然唾液难抑，回味无穷。

说起三汇街道的“鏊子火肉饼”，还真不是一般的肉饼。首先是食材用料有讲究。肉必须要肥瘦兼有的新鲜猪臀肉，面粉必须是当年小麦磨制的头道面，葱蒜姜、辣椒花椒等十多种佐料都必须新鲜，这是确保做出的肉饼营养健康、美味可口、唇齿留香的前提。

肉饼制作手艺很精巧。生肉用刀切碎，细而不粘，佐料根据品种加工成碎粒或粉末，然后把肉末与各种佐料按比例混合拌匀，面团必须经过传统工艺发酵，使之既柔软可塑，又劲道上手。制作时间长短，软硬生熟，全凭经验掌控。

肉饼烤制方式很特别。吊在临街门口的鏊子锅，上面架满了青冈树块子柴，火燃得十分旺盛，不时发出噼噼啪啪的响声，一圈人一边围着烤火，一边等待肉饼出锅。我在父亲的托举下，越过人墙，只见案桌上并列摆放着两个洋瓷盆子，一个装了半盆已经发好的面，一个则盛满了配好的馅。一个年近7旬的老头，干瘦而精神，青筋凸爆的一双油手包起肉饼来非常麻利，一个个肉饼被他快速包好，飞快地丢进了锅里，并顺手把烧旺了的“鏊子火”上半部分盖在了下面的锅上，上烤下炕，一气呵成。随着挪开“鏊子火”的一刹那，扑鼻的香味立马让人喉咙里伸出爪爪，大家的眼睛都直勾勾地紧盯着即将出锅的肉饼，拿着粮票和钱的手早已伸得老长。十来个肉饼子，瞬间被抢完，没有一个怕烫的，有人为争一个饼，还发生了争吵与推搡。

老头的动作在不断重复着，生肉饼不断被丢进去，熟肉饼不断夹出来，香气也弥漫着大半截老街。那让人馋涎欲滴的色香味，让已经吃了一个的人意犹未尽，让没有抢到的人耐着性子继续等，让没有钱买或没买到的人，眼福大饱。

在经过焦急而漫长的等待后，父亲好不容易花二两粮票一毛钱，给我买了两个肉饼，其大小约五公分见圆，一公分厚，外壳金黄诱人，滋滋渗油，拿在手里，滚烫滚烫的，我迫不及待地咬了一口，表层十分酥脆，油而不腻，肉馅则爽口喷香，嫩而不烂。我从未吃过如此美味，父亲看我吃得很香，问：“好吃吗？”我根本顾不得回答，也顾不得细细品尝，等我三两口吃完后，才说了句“好吃”！

肉饼吃完了，手指上还留有油和余香，于是把手指舔了个干干净净，在一步一回头中，我们离开了那盆熊熊燃烧的“鏊子火”。

直到回到家里，手指居然还散发着香气，时不时忍不住还要闻一下，嘿，香！真香！

滴滴滴！滴滴滴！一阵急促的铃声把我从酣梦中吵醒，哎，该死的闹钟，可惜那金黄喷香的肉饼哦！

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