◆◆◆

前言

记忆中的乡村有良田青青，有稻香阵阵，有慈祥的爷爷奶奶，还有自家做的各种食物……

印象里，他们身怀绝技，每一个小玩意或小吃都那么美好。城市无尽繁华却吃得步步惊心，回乡，离家枯燥的路线反复，而那些充满温情的食物在记忆里逐渐模糊……

我们，怀着对食物的敬意，和童年的记忆，寻味四川通江椴木银耳，带你走进美味背后的故事。

◆◆◆

天生雾·雾生露·露生耳

四川通江，深藏于大巴山，这里的陈河乡九湾十八包，便是世界银耳的发源地。这里高山云雾笼罩，独特的环境孕育出高品质的野生银耳，以其独特的胶质厚、肉嫩、有银耳清香和非常高的营养价值和药用价值而享誉海内外。

早上6点，我们从山下开始走的时候，山上的雾已经很浓了，并且在慢慢的散到山下来。自小在农村长大，山上有雾并不奇怪，但是像通江这样常年都有雾的地方，确实不多见！

前后大约3小时，我们终于到了通江银耳种植的地方了。这里很宁静，空气非常好，人与自然和谐相处着，一片和谐的画面。

在全国绝大部分地方已经采用工业化袋料大批量种植银耳的时候，这里的人们依旧还在坚持用传统古法椴木栽培。

栽树—砍树—截段—架晒—钻孔—接种—发菌—入堂、排堂—喷水出耳—采耳—淘洗、粗选—修剪—烘干

现在种植通江银耳的耳农越来越少了！年轻人已经吃不下这个苦头，只有老一辈的在种植，并且通江银耳种植的风险非常大，需要经验，如果遇到天气不好的年头，耳农血本无归，连买青杠木的钱都挣不回来。

通江银耳烘干后的银耳自然色呈微黄，耳片舒展，称鸡冠状，一点也不压秤。

通江银耳的胶质非常好，只需要熬煮方法得当，浓浓胶质随手可得！

◆◆◆

小贴士

1、银耳要提前泡发3小时以上，这样煮的银耳才能胶质更浓。

2、清理银耳时，去掉银耳的根部，银耳用刀切碎或剪碎，增减出胶面。

3、炖煮的时候水量勿过多，筷子搭边防溢出锅。

4、炖煮炊具尽量选用煤气灶锅，银耳翻腾越欢快，出胶越多，这也是为什么隔水炖银耳不易出胶了。

5、大火烧开转中小火炖煮2小时，胶质更浓哦。

赞赏

长按







































庆国庆中科白癜风专家会诊
昆明儿童白癜风医院

转载请注明原文网址：http://www.qinggangzx.com/qgxms/1614.html