来自树上来自大山这道美食叫青冈旋

从前几年举办的乌江流域特色美食节，到年首届渝东南民族美食节，有一道来自重庆市彭水苗族土家族自治县大山里的特色美食始终是“好吃狗”们追捧的对象。来自大山、来自树上的这道纯天然绿色美食叫做“青冈旋”。

　　彭水的大山中，漫山遍野是各种各样的树木。这里边，有一种高大的野生植物，叶子椭圆形，人称“白皮青冈树”。当地人喜欢砍伐白皮青冈树当柴烧，可不知道从哪个年代起，大家又有了新发现：树上结出的青冈籽粒含有淀粉，且这个淀粉可以食用。

　　白皮青冈结籽了

　　让我们来看看青冈籽是怎么变成美食的？

　　整个过程全系精细的手工制作，极其不易：籽粒采摘—阴干—去壳—浸泡—磨浆—过滤—沉淀—烙制……

　　具体制作，该这样做：先将从树上采来的成熟的青冈籽阴干。

　　阴干后的青冈籽

　　用石磨去掉坚硬的外壳后，留下成瓣的果肉，再用清水浸泡去除涩味，并让籽粒变软。整个“青杠旋”制作工艺繁杂、窍门甚多，仅浸泡这一环节，就得花上一个月，还得勤换水，不然涩味难除影响成品的口感。

　　完成浸泡后，果肉用石磨磨成浆。多次过滤，再静置一段时间，淀粉沉淀下来，模样和红苕粉土豆粉差不多，只是颜色略深呈浅褐色。沉淀后的淀粉可即时烙制青冈旋，亦可晒干成面粉保存。

　　晾干待用的青冈旋淀粉

　　烙制青冈旋时，先用文火将平底锅烧热后，再用勺子将和好的淀粉舀出来。勺子微微倾斜，淀粉流淌到平底锅上迅速凝成柔软的粉条状。“粉条”之间相互粘连，形成网状，这便是青冈旋的成品。

　　烙制好的网状青冈旋

　　刚起锅的青冈旋比较柔软，晾干后变硬，能长久保存。

　　青冈旋可以炒食，也可以烫食，特点是清香、软滑爽口，可作菜品佐餐，也可当一道特色小吃。青冈旋最美妙的吃法是烫好后，加入野生大脚菌和土猪肉熬制的汤，然后拌上一点葱花，那一个鲜美，叫人终身难忘。

　　烫好后的青冈旋软滑、清香、爽口……好吃得很，流口水不？

迫不及待等着品尝美食

　　据父辈介绍，祖辈相传的青冈旋的吃法在彭水由来已久，也不知道经历了多少朝代，他们记忆最清楚的是，这道美食曾在大灾荒时期救过很多山里人的命。如今，生活富足的人们不再需要青冈旋来果腹，但是每每说起青冈旋的美味，许多人都忍不住要流口水。

来源：最美山城

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