贵州，这片多情的土地，不仅有号称“中华第一瀑”的黄果树瀑布，有奇树绵延、仙气缭绕的梵净山脉，还有热情好客、心灵手巧的苗家人民……以及这里远近驰名、令人垂涎的柴火腊肉。

柴火腊肉原本只是贵州的乡土特产，后来却因为独特的风味闻名全国，现在它们更成为“阿里年货节”上备受争抢的美食，让我们一起来看看这神奇腊肉为何有如此魅力？该如何才能吃到地道的柴火腊肉呢？

柴火腊肉半肥半瘦，瘦肉外层红亮香脆，内层绵密有弹性，回味无穷，肥肉透明如水，闪闪发亮，肥而不腻，经过特殊香料熏制的它们，散发出让人一闻难忘的香味。

这样的美味，到底是如何炼成的？

制柴火腊肉是贵州历史悠远的民俗，传统腊肉的材料取自于猪草、野菜喂养大的土猪肉，猪所喝的也都是山中清澈的山泉水，每年过年杀猪后，村民们将肉砍成三四斤一块的长条，撒上食盐，和上多种调料，腌入缸中，五六天后，食盐、调料渗入到肉里，再串上肉条，挂在通风的屋梁上、灶头上，将水分风干。

接下来就是关键的熏制流程了，苗家有其特殊的熏制腊肉的方法，其中要用到松柏枝、青冈木这些有香味的树枝，不让它生明火，只让它暗生烟，青烟缭绕，慢慢熏烤，让柴火香味在肉里越积越浓郁，两三天功夫就熏成了。

最后再将腊肉悬挂风干两三个月，待到肉质干爽，再埋在稻谷里贮藏，即使过上一年也不会变味。

现代的腊肉，大多为工业化生产，其中做得用心的品牌仍然保留了那时柴火腊肉的特色，口感醇厚，腊味十足，而且还突破了传统腊肉的局限性，比如贵州腊肉的知名品牌黔五福、贵州龙等等，其中黔五福就是参与本次年货节供货的腊肉品牌。

黔五福对于腊肉从选、杀到腌、熏都有着严格的要求，他们生产的腊肉可用“优、稀、秘、严”来概括。

源自于猪草和山泉水喂养的土猪，品种、年龄、脂肪厚度都要达标

黔五福选取的猪肉都源自于猪草和山泉水喂养的土猪，他们对选取的猪的品种、年龄、脂肪厚度都设定了标准，只有在这个标准范围内的猪肉才能入选，以保证腊肉不会过老、也不会过嫩，肉质上佳。

经过12道工序，一头猪身上选取不到10斤的后腿肉

每一块黔五福腊肉选取的都是后腿肉，一头重达斤的猪身上，能选取来做腊肉的部分不到10斤，并且还要去除筋膜和血管，真的是精挑细选。

多种民间秘方的提炼与综合，保留原汁原味

黔五福的秘方是在搜罗民间闻名的几种经典秘方后，再进行综合、优化，经过无数次试验与品尝，最后得到最佳风味的秘方，投入生产。

腊肉的熏制虽然改成烟熏炉，但仍然保留关键的材料，如松柏枝、青冈木等，以保证纯正的柴火腊肉的风味。

严格的作业标准，打造出的优秀品质

为了让腊肉风味更好，必须进行排酸处理，将破坏口味的多余乳酸排除，烘烤腊肉的时间标准、烟熏炉熏制腊肉的时间标准、包装储藏标准也都有严格的把关，成熟的工艺让黔五福腊肉的品质一直保持稳定，赢得了良好的口碑。

听了这些良心制作的介绍，吃货们动心了吗？这个新年，我们可千万不要错过这么好吃的腊肉哦！

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