无它生活课堂

苏然

野菌烹饪

又到八月

拾松茸野菌的季节

粽子哥苏然

他是我们身边的天然美食探寻者，从前年开始，为我们带来康定的天然野生菌之后，连续三年的八月，都成全了我们舌尖上的美味季。

在我们集齐了三年的跟随后，终于如愿体验到苏然亲厨的野生菌美食宴。其实，重点是让苏然亲自分享如何烹饪美味野生菌……

欢迎来到苏然同学的烹饪课堂

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苏然/烹饪

无它生活/摄影排版

所有美食均出自苏然现场制作

壹／食材

鸡油菌:杏黄色至蛋黄色菌肉。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。

青头菌:别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。

食料作用：气味甘甜，微酸，无毒；主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

制作过程：

将双菌清洗干净

锅高温入油

将双菌倒入锅中快速翻炒

起锅前加入青椒、红椒、大蒜翻炒

起锅后

钩芡，浇淋即

苏然温馨提示:可根据口味适当加入鸡精、盐，如果喜欢细细品尝，可尽量无需添加配料，尽量保持菌内的天然鲜香

贰／

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。含有全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，全世界尚无人工栽培的成功先例。

松茸刺身制作过程：

选上等优质松茸（高品质松茸其颜色微白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高）

清水洗净（用泡沫或者刀轻轻的刮去表面的泥沙，再把皮撕掉。）

切片放置冰盘之上（建议用竹刀或者铝刀将松茸切成片，切记不能用铁刀，会带走松茸的香味儿。）

建议使用海天酱油（根据需要使用芥末，建议尽量不添加芥末）

苏然温馨提示：选好材，用好工具，尊重食材自然的味道

叁／

松茸炖鸡制作过程：

将鸡洗净，放入沸水中焯水后捞出

锅中装清水，放入焯水后的鸡置于旺火上烧沸

然后用小火炖至鸡肉熟软约3-4小时左右

出锅前半小时放入松茸香味溢出

苏然温馨提示:松茸在临出锅前半小时放入，可保持其口感；尽量不添加其它辅促调料，取其松茸天然味道

该菌有理气之功效，如经常食用对人体有预防衰老之功效，此菌可用鸡．鸭．鹅炖汤，如果用猪心．猪肺炖汤，其药用价值比较明显。

杨柳菌炒肉的制作过程：

杨柳菌清洗切片

用水焯煮后备用

将肉片用淀粉、酱油码好味

烧油后倒入菌片翻炒

再放入肉丝炒熟

出锅前放青椒红椒配色

放大蒜调味

苏然温馨提示：根据口味适当加入盐与鸡精

黄牛肝菌，菌类的一种，营养丰富，蛋白质含量很高，还含有多种维生素和矿物质，现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。

黄牛肝菌扣肉的制作过程：

黄牛肝菌清洗切片后用水焯煮后备用

烧油后倒入菌片翻炒

再放入扣肉（推荐用上海梅林扣肉）

出锅前放青椒（可以多放点青椒）、红椒、大蒜调味

伍／泡猪尾

苏然的泡凤爪，已是出名，

但今日的私房秘制猪尾也是一番风味，辣椒、柠檬均为配味料，出盘配色。

苏然温馨提示:绝不能使用任何的添加剂保鲜防腐剂，泡制好的凤爪，建议在最佳的时间食用

年野生菌宴

满桌佳肴美味

色香味俱全

奶爸苏然美食语录：

食物的味道

与心情有关，好的心情下做出的食物才会鲜美

与放菜次序有关，次序会影响食材的味道

与食材有关，天然的食材很重要

所有食材均可前往苏然淘宝店预订，也可直接







































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