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民间美食无穷尽，区县美食也风流。从不同的维度看美食，会看到不一样的风景。细数区县的美食，称得上是地标性的就有不少，今天就给大家介绍一些。

姜汁葱香鸡

巴樵/文、图

原料：鸡大腿克、大葱、西芹、鲜姜、生抽、盐、白糖醋、自制香油、色拉油各适量香菜叶少许

制法：

1.把鸡大腿下入水锅，煮熟后捞出来沥水。另把大葱切成斜刀片，西芹切成段，均待用。

2.把鲜姜去皮，置案板上剁成细末，然后下入油锅煸香，铲出来待用。

3.取鸡腿肉撕成条，纳盆加入大葱片、西芹段、煸香的姜末、生抽、盐、白糖、醋、香油，拌匀后装盘，点缀香菜叶即可。

麻辣长江鱼

原料：花鲢鱼1条（约克）、老豆腐块克、魔芋条克、黄豆芽克、贵州子弹头辣椒节克、新一代干辣椒节克、干红花椒15克、干青花椒20克、香料粉15克、白糖10克、味精20克、鸡精20克、胡椒粉5克、豆瓣酱克、香水鱼料克、花椒油20毫升、蒜末、蒜苗叶、姜葱水、盐、红薯粉、菜籽油各适量

制法：

1.把花鲢鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨斩成块待用，取净鱼肉切成片，纳盆用盐、味精、葱姜水和胡椒粉腌入味，再加适量红薯淀粉拌匀上浆。另把老豆腐块、魔芋条、黄豆芽放入加有盐的沸水锅煮熟后，捞出来沥水并放大盆里垫底。鱼头和鱼骨入热油锅炸熟，亦捞出来垫底。

2.净锅入菜籽油烧热，放入香水鱼料、豆瓣酱及部分子弹头辣椒节、新一代干辣椒节、干红花椒、干青花椒炒香出色，掺入水烧沸，调入盐、白糖、味精、鸡精和胡椒粉熬出味，打去料渣不用，抖散下入鱼片滑熟后出锅倒入鱼盆中，并撒上香料粉、蒜苗叶和蒜末。

3.另锅注入菜籽油烧热，投入余下的子弹头辣椒节、新一代干辣椒节和干花椒炸至褐色，出锅浇在鱼身上激香，淋花椒油即成。

说明：香料粉是把八角10克、桂皮12克、香叶15克、孜然8克、小茴香15克、白芷18克、良姜5克、灵草15克、茯苓8克、辛夷3克一起炒香后打成粉。

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石宝蒸豆腐

原料：老豆腐克、米粉克、忠州白豆腐乳30克、豆腐乳汁30毫升、白糖5克、味精2克、葱花、豆瓣、色拉油各适量

制法：

1.把老豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片，投入热油锅炸至表面金黄时，捞出来沥油。

2.将炸好的豆腐用捣碎的豆腐乳、豆腐乳汁、白糖、味精、豆瓣和纯净水毫升拌匀腌入味，再加米粉拌匀并摆入蒸笼，然后入笼用大火蒸约30分钟，取出来撒葱花，即成。

说明：米粉是把干花椒5克、八角5克和大米克一起打碎即成。

麻辣黄腊丁

周翠凤/文、图

制法：

1.把黄腊丁宰杀治净，用清水冲漂干净，待用。另

把泡萝卜和泡子姜分别切成片。

2.净锅入熟菜油上火烧热，下入藿香红油豆瓣、泡萝卜片、泡酸菜片、泡子姜片、泡辣椒节、大蒜瓣和青花椒炒香出色。

3.接着掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精熬出味，起锅倒入高压锅，再放入治净的黄腊丁，加盖上火加热，上汽后压约1分钟，揭盖倒入盆中，撒些花椒面和葱花，浇上用热油炝香的干辣椒节和青花椒，即成。

说明：用高压锅压制黄腊丁，既入味又细嫩，但要注意加热的时间不宜过长，否则肉质会变老。

空心菜苗拌鸡片

巴樵/文、图

原料：鸡胸脯肉克、有机空心菜苗（市场有售）克、鲜姜50克、小米椒圈、生抽、盐、白糖、醋、香油、色拉油各适量

制法：

1.把鸡胸脯肉治净，下入水锅煮熟，捞出来压平，待用。

2.把鲜姜去皮，剁成细末，下入油锅煸炒香，铲出来。有机空心菜苗治净待用。

3.将压平的鸡胸脯肉切成片，纳盆加入有机空心菜苗、小米椒圈、炒香的姜末、生抽、盐、白糖、醋、香油，拌匀后装盘便可。

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腊肉炒千页豆腐

原料：农家老腊肉克、千页豆腐克、干辣椒节8克、二荆条辣椒节50克、马耳朵蒜苗50克、盐、白糖、味精、色拉油各适量

制法：

1.把老腊肉放沸水锅煮熟，捞出来切成片。另把千页豆腐切成片后，入热油锅炸至金黄皮酥时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入腊肉片爆炒至卷曲出油后，放入干辣椒节、二荆条辣椒节、马耳朵蒜苗和千页豆腐片炒香，调入少许盐、白糖和味精炒匀，出锅装盘即成。

豉椒蒸江团

周翠凤/文、图

制法：

1.把鲜活江团宰杀治净，用清水冲漂干净，在鱼身两面剞一字花刀，放条盘里摆放好，待用。

2.另把豌豆黄豆豉用清水洗干净，放入有少量色拉油的热油锅里炒出香味，捞出来沥油，然后把猪肉末下入热油锅里炒至酥香，均待用。

3.把化鸡油、化猪油和炸豆豉的油脂共纳一碗，加入炸过的豌豆黄豆豉、炒好的肉末、姜米、蒜米、盐、蒸鱼豉油、鲜露、蚝油、鸡汁、鸡精、味精和胡椒粉拌匀后，浇在盘中鱼身上，并送入笼里蒸制18分钟，取出来待用。

4.净锅入少量色拉油烧热，下入青红椒圈炒香出味，出锅淋在蒸好的鱼身上，撒些葱花即成。

说明：鲜活鱼的肉质细嫩，没有什么腥味，故宰杀后只需洗净，不需要腌味去腥，但需及时烹制，以免鱼肉因放置时间过久而腐败变质。豌豆黄豆豉一定要用清水洗去表面的白壳，并用热油炸香，否则会影响成菜的味道。

鲜椒干豇豆

原料：干豇豆克、青二荆条辣椒节克、蒜苗节50克、美极鲜酱油8毫升、干辣椒节5克、蒜片、盐、味精、色拉油各适量

制法：

1.把干豇豆用温开水发涨后，捞出切成约8厘米长的段。

2.净锅入油烧热，投入干辣椒节和蒜片爆香，下入青二荆条辣椒节和干豇豆段翻炒，调入盐、味精和美极鲜酱油，撒些蒜苗节颠匀，出锅装盘即成。

爽口豆笋

朱江/文刘旭浩/图

原料：水发豆笋2根、葱50克、大红袍花椒3克、鸡精3克、味精2克、盐15克、葱油适量

制法：

1.把豆笋汆水后切成长度相等的小段，并用一根汆过水的葱将豆笋段整齐地捆绑好，立于盘中。

2.把剩余的葱和花椒剁成椒麻料，加盐、鸡精、味精和葱油等调味后，淋在立于盘中的豆笋上，稍加装饰即可。

泡椒野生菌

原料：鸡（土从）菌克、松树菌克、青冈菌克、鲜青花椒15克、蒜片15克、泡椒节30克、蒜苗节30克、鸡汁10克、盐、色拉油各适量

制法：

1.把鸡坑从菌、松树菌、青冈菌治净后切成片，再下入热油锅拉油，捞出来控油待用。

2.锅内留少许底油，投入蒜片、泡椒节和鲜青花椒炒香，放入拉过油的野生菌爆炒出香，然后下入蒜苗节炒断生，调入盐和鸡汁炒匀，出锅装盘即成。

编排/hana

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