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舌尖上的贵州-腊肉辣肠

BaconandSausage

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想想小时候

柴火熏的香肠腊肉

是那么的香辣可口

小伙伴们要流口水了吧

…………

转眼间

天气渐渐转凉了

又一年的香辣腊肉季开始了

今天，黔八戒第一批柴火烟熏香肠腊肉新鲜出炉了

据嘴快的吃货说：口感非常好

比去年的香肠腊肉还要香

……

那叫一个香呀

香肠肥瘦均匀、香辣美味。

腊肉肥而不腻，醇香可口。

秋风起，腊味香……

对于有些常年漂泊在外的游子，那一块金灿灿、香喷喷的贵州烟熏金冈木材烟熏腊味，不仅仅是贵州人缠绵口舌之欢的红粉知己，更是贵州人好吃文化的最佳载体，是贵州人追求辣味之巅峰的荣誉勋章，是过年在外的游子对乡土的满腹相思……

或蒸，或煮，或炒，黔八戒烟熏腊味是浓妆淡抹总相宜的绝色佳人，那一碗飘逸之香，醇厚之鲜之于心，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体。

独乐乐不如众乐乐，今天，黔八戒腊制品来了就将自己的熏制过程公诸于世，和大家一起见证这场辉煌的涅槃。

烟熏香肠得加工工艺流程大致如下：

原料揉、盐渍、绞肉、斩拌、充填、烟熏、蒸煮、冷却、包装

精心选料，严格把控

精选黔八戒品牌养心汇系列无公害猪肉（肥肉和瘦肉的比例大约为3：7）纯手工切条，杜绝次肉冲好肉。加入量为原料的30%~40%，斩拌时投料顺序是：猪肉(先瘦后肥)→其他肉类→冰水→调料等。斩拌时间不宜过长，一般以10~20min为宜。斩拌温度最高不宜超过10℃。

不天然辅料，拒绝添加剂

恪守传统工艺，选用天然食用盐、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、白糖，秘制香料将生猪肉腌制，让肉充分入味。通常盐占原料肉重的2%~3%,亚硝酸盐占0.%~0.05%,抗坏血酸约占0.03%~0.05%。腌制温度一般在10℃以下,最好是4℃左右,腌制1~3d,

纯手工灌肠

采用手工灌肠，肉装的饱满紧凑，手工扎线，煮熟后切片不易散。

天然晾晒，青冈木柏树枝熏制

香肠放在通风处经过天然晾晒，无水分后进炕烟熏。将晾好的香肠挂在熏房内，用柏丫和青冈木枝丫熏制，专人掌控火候，确保每一批香肠的色、香味俱佳。

黔八戒熏制腊肉辣肠已新鲜出炉，欢迎来电咨询。

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长按







































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