年古方红糖制作工艺(兴义市)

入选第四批贵州省省级非物质文化遗产

红糖制作传统工艺得到保护和发扬

你们有想过红糖是怎么制作的吗

这份非遗知识

跟着小编一起收下吧

古方红糖制作技艺

据研究，中国甘蔗种植和蔗糖生产在公元前3世纪就已出现，与麦芽糖、蜂蜜一起，成为中国糖文化的重要组成部分。蔗糖俗称为红糖，一般传统红糖的制作工艺有砍蔗、运蔗、破碎、榨汁、沉淀、澄清、开泡、旺火、赶水、过滤、挤泡、摇瓢、起锅、打沙、浇注、起糖、包装等数十道工序。

古方红糖制作，为黔西南州南盘江一带有名的文化技艺，其选料颇有讲究，以传统的“荻蔗”为原料，“连环锅”作为核心加工设备，经过数十道工序，将甘蔗体内的20多种糖分经过蒸发提炼，获得天然结晶的块状红糖，手工熬制而成，整个过程为纯物理方法生产，没有任何化学品的添加。

传统“荻蔗”

连环锅

制糖选料有讲究制糖过程也颇有说法

在民间

种植甘蔗有动土仪式

开榨甘蔗时有开榨仪式

出第一锅糖时有庆糖仪式

红糖与人们的生活已息息相关

动土仪式

开榨仪式

庆糖仪式

古方红糖以连环锅为主要灶体

明火熬制手工生产天然结晶

糖体外形呈块状糖体内有明显的沙状纹路

颜色从黄色到红色或深褐色

具有天然的蔗糖清香

口味清甜沙感浓郁甜而不腻

甘蔗种植

榨汁

古方红糖

布依族红糖制作技艺“谷甸维”

在黔西南州望谟县

布依族红糖制作技艺“谷甸维”名声依旧

其历史悠久曾做元明清时贡品之用

望谟布依族传统红糖

选用本地优质“茅蔗”

经过压榨过滤煮沸成糖等工艺

生产红糖

①燃料准备：制糖需要大量的燃料。

②作坊准备：选交通便利、有水源、地势平坦之地，作熬糖棚、压榨和休息场所。

③制作灶台、糖的床架、竹子做输送糖液的管道。

④砍甘蔗（不能使用霜打过的甘蔗，或者虫害严重的甘蔗）

甘蔗林

⑤压榨甘蔗，传统的设备叫“刹赶维”，榨架用大青冈树做成，用两根长约1米、直径0.5米的青木，上部挖成齿轮状，一根上部有柄，套上一根横杆，跟水碾架的横杆一样，用牛来拉动横杆，环绕转动，横杆带动齿轮，两个滚筒同时旋转，将甘蔗放在两个滚筒夹缝中，榨出蔗汁。（一锅糖需要10桶甘蔗水，大约斤，可以熬成60斤砖糖）

压榨

煮糖液

切砖糖

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