羌族现主要聚居在四川西部茂汶，羌族自称“尔玛”，意为“本地人”。

羌族美食是阿坝州藏羌文化长廊上一张必不可少的名片，再了解一番羌族饮食的特色，会发现与羌族的生活习惯与环境也是息息相关。据了解，总体上而言，羌族食材大多源于自产：以腊肉、玉米、小麦、豆类、洋芋及蔬菜为主食，佐以大山中的野菜与猎物。

在食用马铃薯时，羌族民间喜将马铃薯整个煮熟，然后去皮，再舂成泥状，做成糍粑，称为洋芋糍粑，它既可以冷着吃，也可以热着吃；既可以煮着吃，也可以油炸吃；可以吃甜的，也可以吃咸的。

推荐的吃法是用油煎或炸后，拌蜂蜜吃。

或者用洋芋糍粑切片加酸菜、肉片煮汤吃。

将清水在锅内烧开后，逐量撒入极细的玉米面粉，以当年新产的小金黄玉米粉为佳，用竹筷搅拌，此时灶中火要猛，直到搅成糊状，然后蒙盖一层新鲜洁净的芭蕉叶或青菜叶，再盖上锅盖文火蒸20—30分钟，用大碗盛起。

粗粮细吃的杰作，是羌族人的智慧结晶，做成凉粉一样的玉米搅团，不但营养丰富且易吸收消化，一直是当地人喜欢的小食之一。玉米搅团虽名不见经传，可却是真正的羌族民间食品；它不仅包容了羌族的一种饮食文化，也凝固了汶川人对食物的原味一种朴实追求。

酸油菜汤佐食玉米搅团，如同吃生鱼片一定要有蘸料一样不可少。酸油菜是龙门山区的一种特生菜，可炒食，也可煮汤食，味道略酸而鲜美爽口，并有一种特殊香味。

羌族特别讲究药膳，较为典型的药膳菜有羊肉附片汤、羊归汤、猪肉加杜仲1-2两清炖。以上三种都能补肾。黄芪炖鸡或黄芪（当归、党参也可）加上几两炖猪肉也能补血益气。虫草炖鸭，能滋阴补肺益肾。

羌族一般饮用的酒称为咂酒，茂县羌语称“日麦希”，意为羌人酒。咂酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲，封入坛内，发酵7-8天后即可饮用。饮酒时向坛中注少量开水，用细竹管吸饮，全家人轮流吸，吸完再加水至味淡再将酒渣食尽。俗称“连渣带酒水，一醉二饱”。

羌区俗称“核桃须须”（羌语汉音：核德喇叭）。核桃花是采用野生新鲜、质嫩，去掉须花色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料，精心加工而成。

干核桃花为黑色的细条状，营养丰富，可以炒肉、做汤，还可泡水喝，是羌区的一大特产。

核桃花富含人体所需植物脂肪油，主成份为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油脂，并富含蛋白质、碳水化合物、维生素C和维生素B,具有补脑、清心明目、定喘润肠的功能。用于防治脑痛、肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结。是人们的膳食佳品。

老腊肉，不加任何佐料，经柏香枝、青冈柴火烟熏而成。看相不美，可味道却很美。

一般羌族人家来客了，都要拿出老腊肉来款待，清蒸或熏烤后的老腊肉光亮油润，香气四溢，肥而不腻，瘦肉绵糯，有一种特有的山野味道，吃到嘴里有说不出的爽口，越吃越想吃，特别解馋。放养的山猪，肉质香牙，柔中有韧，在腌制过程中又经过山泉水多次浸洗与滤干，因此吃起来倍感爽口清香，润而不腻。

将野生红菌子与腊肉合炒，就变成了美味的的红菌腊肉。

红菌：为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，维生素，它有安神补血的功效，特别适合产妇及贫血者食用。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口，食用能增强人体免疫力。

蕨（jué）菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎的功效；

2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，补脾益气，清肠排毒；

4.蕨菜还具有一定的抗癌功效。

尝试这些羌族美食，当然要去阿坝藏族羌族自治州啦。

在阿坝州的理县，你还可以尝到颇具特色的猪肉香肠和牛肉香肠，加进各种香料后，经柏香枝、青冈柴火烟熏制，色更美味更香。

我们来看看理县附近什么样。

在理县境内，素有“小九寨”之称的毕棚沟，在时间渐渐迈入深秋的时候，迎来了它一年中最美的季节。

毕棚沟的红叶，比红领巾还红。

而且在毕棚沟，不仅有以上羌族美食，你还可以尝到更多的特色美食。比如荞面和藏族美食糌粑。

乘简途巴士去毕棚沟品尝羌族美食！

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